クッキング

私はあまり料理が得意な方ではないですが、これだけはとくい！と言える料理は餃子でしょうか・・3人家族でいつも大体50個くらい作ってもペロッと食べてくれます。基本的には作るよりも断然食べる方が好きですがやっぱり一生懸命作って、全部食べてもらえたらうれしいですよね。和・洋・中とあったら家は基本的には和食中心ですが、たぶん作りやすいからというのがあるからだと思います。洋食も好きだけど難しい・・かな？料理はセンスだと思うので、挑戦してみたいものはいろいろあるけどやっぱり何でも本などを「見ないで作る」ということができたらいいなあと思います。今日はこれとこれがあるから、あれをつくろう！と瞬時に考えられるようになってみたいものです・・

俺は、男のクセに料理が趣味だ。独身で、一人暮らしで自営で商売をしているから、拘束時間が長いし、楽しみといえば食べる事くらいだから、それを思う存分楽しみたいからな。そう考えると、誰かにもてなすとかじゃなくて、自分が美味しいものを食べたいがためにって感じなんだが、やがて、振舞うのも好きになってきたぜ。先に紹介したように独身だから、積極的に女性を部屋に誘ったりするが、その口実にもなるしな（笑）趣味がゴルフや釣りってなると、どうしても男よりな感じだし、マニアックになってゆくと、女性には引かれそうだ。こちらなら、マニアックになればなるほど、女性は興味を持ってくれるし、相手があまり得意じゃない場合でも、振舞う事で誘う口実になるぜ！

私がこれから挑戦してみたいなと思っている料理は海苔巻きです。この海苔巻きもただの海苔巻きではなくて断面がイラストになっているものを作ってみたいですね。これもテレビで見たことがあるんですけど花の形になるようにしたり動物の形になるようにしたりする事ができるんですって。桜でんぶとかを使ったりするので色も鮮やかにする事が可能なんです。書店とかに行くとこういった飾りのりまきの作り方のレシピ本とかが販売されているのでそれを見て参考にしようかなと思います。基本はのりまきなので簡単にできると思いますしパーティーとかをするときにこんなのを出したらお客さんに喜ばれるんじゃないかなと思いますね。自分で飾りを考えてみるのもいいと思いますしこれは挑戦してみたいです。

生まれてはじめてグラタン用のホワイトソースを作ってみた時、だまになってしまってうまくいきませんでした。その後、何度も試しているうちにどうにか作ることができるようになってきましたが、そこにいくまでがとても大変でした。毎日こういったものを作っている調理師さんはとても大変だろうなと、頭が下がる思いです。調理師の人々は、毎日とても大変な苦労をされて料理を作ってくれているのかと考えると、簡単に残したりはできないと思うようになりました。そのおかげで、外食に行ってもあまり食事を残さなくなりました。日本の食料自給率が色々と言われていますが、ご飯を残さず食べることによって、廃棄する食材が減り、自給率の向上に一役買うことができるのではないだろうかと、考えています。

パスタ料理が大好きな私だが、その中でもまずは基本中の基本であるペペロンチーネについて語ってみたい。麺はディチェコのNO．11をアルデンテにゆで上げる。それと同時に、フライパンにピュアオリーブオイルと、みじん切りにしたにんにく、そしてタカノツメを入れて、火をつける。ここは、あくまでも弱火である。オリーブオイルに泡が立ってきたあたりで、フライパンを火から遠ざけたり近づけたりしながら、にんにくを焦がさないように細心の注意を払って熱を入れていく。面がゆで上がるころになったら、フライパンにゆで汁をレードル一杯くらい注ぎこむといい。ジュワーッと沸き立ちながら、ソースが混ざり合う。そこに塩と胡椒を入れて味を調え、ゆで上がったパスタをほうり込む。これが最高にうまいのだ。

mariron、最近の得意料理といえば、炒め物です。というのも、株主優待で調味料をいただき、それを炒め物の際、味付けに使ってみたところ、なんとも美味しく出来上がるではありませんか！塩やしょうゆを使わずとも、その調味料をスプーン一杯混ぜるだけで、ぴたっと味が決まるのです。それ以来、きのこの炒め物や野菜炒めなど、とにかく炒め物に力を発揮してくれます。これがあるおかげで、あともう一品何にしよう？なんてとき、チャチャッと炒め物でもう一品作れてとても助かります。もちろん、もう一品だけでなく、お肉や野菜と一緒に炒めてメインのおかずにすることも。味付けの心配をしなくて済むし、薄味すぎた・・・とか、逆に濃くなりすぎたという失敗もありません。料理の幅が広がってうれしいmarironですが、調味料がなくなるとともに、作れなくなるのが残念なのでした。

料理と言えば弁当も毎日作っています。だいたい晩ご飯の残りを入れていますけど。そうしないといちから作るのは相当好きじゃないときついですからね。漬け物は私が作った浅漬けを入れます。大根、キュウリ、茄子、人参等を使います。結構味がしみるとおいしいんですよ。それを彩りとして入れていくんです。最近は女でもコンビニの弁当で住ませている人が多いですね。あれには少しがっかりきますし結婚してもああいうのとだけは嫌だと思います。もちろん嫁さんがいても共働きかなにか知りませんが外で食べている人も多いです。あれでは何の為にもらったのか意味がないんだけどなあ。作る時に注意をする時はもちろん彩りです。人がちょっと見たときでもふうんやるじゃんと思ってくれる程度のものは作っているつもりです。

得意料理は何かと聞かれると何と答えるのが一番良いのか迷いますよね。肉じゃがではありふれているのかなとも思いますしあまりに簡単なものでもどうかと思いますし。私が得意なのは自分の好きな料理です。上手に調理が出来なくて手順をいくつも踏まなければいけないものは苦手だと思っていたんですがやっぱり自分の好きなものは沢山食べたいですし自分好みの味付けにしたいんですよね。買うと高いし自分好みの味でない場合もある。ならば作ろうということで沢山作るのは酢豚や肉だんごです。自分で作って好みのあんかけをからめるとご飯が進むおかずになるんですよね〜。酢豚のお肉を肉だんごに変えて作るのも翌日になっても柔らかくて美味しいです。家族にも好評なので私の得意料理は酢豚と言えそうです。

私は料理が大好きなのですが、一番最初に作ったものが「肉じゃが」なんです。「肉じゃが」といえば、最初に作るものとしましてはとってもいいものですよね。いい練習になります。それ以後、肉じゃがは私の得意料理となりました。そうそう。肉じゃがの材料ですが、・ジャガイモ・にんじん・たまねぎ・さやいんげん・牛肩ロース肉（薄切り）・しらたき・だし・・酒・砂糖・みりん・サラダ油・しょうゆを使用しています。最近は健康ブームですし、私自身も健康は大切にしたいと思っていますので、しらたきの量を多く入れるようにしていますよ。こういった工夫というものは大切ですよね。自分で作ることで自分の健康を守ることにもつながりますから、これからも自分で作っていこうと思っています。

私の知っている某調理師さんが作る料理は
おいしいときとそうでないときの差が激しくて有名です。
ハンバーグはおいしく、グラタンもクリーミーで好評なものが出る反面、
焼きビーフンが細かく切られて出てきたり、
ジャージャー麺の麺が固まって油を吸って伸びてるうえに、肉や野菜と混ぜられず
味のない肉の油が気持ち悪い麺を食べさせられたり、
カスタードプティングを作るときにカステラを使うといい
アドバイスを受けたら、カスタードの中に岩石のような
カステラがどーんと投げ込まれた状態で出てきたりと
目を疑うような代物が出てきます。
青臭い鯖の味噌煮や鯖の味噌ソース添えが連発した秋は、
鯖が大好きだった人も嫌いになりそうってブルーになるほどなんです。
料理は、味も大切ですが、「おいしそう！」と思われることが大切だと思います。
そして有資格者は、プロとして味を安定させる努力をしてほしいなと思います。